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浦发生物-酵母抽提物的特性 |
| 2016-03-24 15:22:23 来源： 点击： |
１．１酵母抽提物的调味特性
酵母抽提物具有浓郁的肉香味，在欧美各国作为肉类提取物的替代物而得到广泛应用。它有许多其它调味料所没有的特征：它具有复杂的呈味特性，其特性介于动植物水解蛋白（ＨＶＰ，ＨＡＰ）和动植物及鱼贝类抽提物之间，添加后可赋予浓重的醇厚味，有增咸、缓和酸味、除去苦味的效果，并对异味具有屏蔽剂的功能；与其他天然调味料配合使用具有独特的效果。
１．２酵母抽提物的营养特性
酵母抽提物的蛋白质和游离氨基酸含量均高于动植物抽提物。它含有１８种以上的氨基酸，尤其是富含谷物中含量不足的赖氨酸，同时还含有丰富的微量元素和ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＢ６、ＶＢ１２和泛酸等Ｂ族维生素，此外，酵母抽提物还含有丰富的谷胱甘肽以及仅ＲＮＡ降解的副产物鸟苷、肌苷等抗衰老因子，预防和治疗心血管疾病的生理活性物质。因此，酵母抽提物不仅广泛应用于食品调味料领域，也可应用于保健食品和药品中。 |
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